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Elargir la recherche         Sur le même sujet :     Gastronomie moléculaire     Cuisine (préparation) -- méthodes     Parcourir le catalogue     par auteur:      Deleskiewicz , Didier      Spire , Antoine , 1946-....      This , Hervé , 1955-....         Affichage MARC

Auteur :  Deleskiewicz , Didier Titre :  La gastronomie moléculaire : [entretien avec Hervé This] , Didier Deleskiewicz, réal. ; Antoine Spire, interview Editeur :  Meudon , CNRS Images [prod., éd.] [Paris] , Cinaps TV [distrib.] -- cop. 2008 Description :  1 DVD vidéo monoface (29 min) : coul. (PAL), son. Collection :  Effervesciences Notes :  Interview réalisée en prises de vue réelles, utilisation de photographies et d' un extrait de film. Bande-son constituée des propos de l'interview Format image : 16/9 Extrait du résumé figurant sur la jaquette : Antoine Spire s'entretient avec Hervé This, physico-chimiste à l'INRA (Institut National de recherche Agronomique), spécialiste de gastronomie moléculaire. Cette discipline scientifique explore les pratiques et les transformations culinaires, cherchant les mécanismes des phénomènes qui surviennent lors de la préparation et de la cuisson des aliments. Il collabore également avec les plus grands chefs francais dont Pierre Gagnaire avec qui il a écrit plusieurs livres. Dans son laboratoire de l'INRA, Antoine Spire l'interroge sur différents sujets liés à sa recherche : comment se forment les grumeaux et comment les éviter, la théorie de la percolation, le bien-fondé de certains dictons culinaires, les rapports de la science et de l'industrie agro-alimentaire. Ses propos sont illustrés par des expériences qu'il réalise. Sujet :  Gastronomie moléculaire Cuisine (préparation) -- méthodes   Exemplaires Site Emplacement Cote Type de prêt Statut   Site des Cerclades Rez-de-chaussée 641 THI Prêt Disponible Réserver

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