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Le toucher du vin , Cyrille Tota ; [préface de Jean-Robert Pitte]

Paris : Ellipses

Paris : Cyberlibris , 2022

978-23-4007-352-4

Couverture : https://static2.cyberlibris.com/books_upload/136pix/9782340073524.jpg

Bibliogr. p. 279-283

Titre provenant de la page de titre du document numérique

La pagination de l'édition imprimée correspondante est de 285 p.

Dans ce livre, l'auteur nous explique pourquoi et comment renouveler l'art de la dégustation. Cela passe par une réhabilitation du sens du toucher, sens très dynamique et fondamental dans l'appréciation de la qualité d'un vin. Les sensations tactiles en bouche existent. La texture d'un vin est un descripteur essentiel. L'auteur propose d'apprendre à le percevoir et à le comprendre. Il développe une pédagogie innovante, un nouvel outil qui demande de manipuler un kit d'étoffes selon un protocole émanant de nombreuses recherches et expérimentations menées pendant dix ans. De la même manière qu'il existe Le Nez du Vin pour s'entraîner à identifier les arômes que l'on peut trouver dans le vin, il y a maintenant Le Toucher du Vin pour aider à s'approprier la texture du vin dégusté, pour une dégustation plus impartiale et plus fiable.

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(Accès réservé aux étudiants de l'ENSEA) https://univ.scholarvox.com.ez-proxy.ensea.fr/book/88936024

Vin -- Dégustation

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