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par auteur:
Thevenet , Francis
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Auteur :
Thevenet , Francis
Titre :
Gomme d'acacia, hydrocolloïde multifonctionnel et nutritionnel , Francis Thevenet
Notes :
Référence de l'article : f4350
Volume : base documentaire : TIP700WEB
Publié dans : Techniques de l'ingénieur. Agroalimentaire
Date de publication : 2009/02/10
La gomme d'acacia (gomme arabique) est un exsudat naturel végétal d'arbres de la famille botanique des acacias. Elle est connue et utilisée depuis l'Antiquité. Hydrocolloïde de faible viscosité, à propriétés texturantes, émulsifiantes et filmogènes, la gomme d'acacia est largement employée comme additif alimentaire. Le marché des aliments fonctionnels a développé l'emploi de gomme d'acacia comme ingrédient à propriétés santé grâce à ses fonctionnalités de fibre soluble prébiotique. L'industrie pharmaceutique tout comme certaines applications techniques sont également consommatrices de gomme d'acacia.
URL:
https://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th2/additifs-et-adjuvants-alimentaires-42426210/gomme-d-acacia-hydrocolloide-multifonctionnel-et-nutritionnel-f4350/
https://doi.org/10.51257/a-v1-f4350
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