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Auteur :  Bellon-Fontaine , Marie-Nöelle , 19..-.... Boutillier , Anne-Laurence Hermon , Christophe Oulahal , Nadia Perret , Sylvie , 19..-.... , conseiller technologique sécurité des aliments Stride , Catherine Titre :  Agents antimicrobiens et sécurité sanitaire des aliments , [ouvrage coordonné par] Marie-Nöelle Bellon-Fontaine, Anne-Laure Boutillier, Christophe Hermon... [et al.] ; préface de Pierre Maris Editeur :  Paris : Lavoisier, Tec & doc C 2021 Description :  1 vol. (XVI-116 p.) : ill., graph., fig., tabl., couv. ill. en coul. ; 24 cm Collection :  Sciences & Techniques AgroAlimentaires ISBN:  978-2-7430-2597-7 , br. Notes :  Bibliographie dispersée. Index Autres coordonateurs : Nadia Oulahal, Sylvie Perret, Catherine Stride Les consommateurs sont aujourd'hui de plus en plus exigeants et demandent le risque zéro. Un enjeu important pour la filière agroalimentaire réside dans la maîtrise de la qualité sanitaire afin de prévenir l'implantation et le développement de flores bactériennes indésirables. Cette gestion des dangers microbiologiques passe par l'utilisation d'une diversité de produits antimicrobiens, de la production primaire à la distribution des aliments en passant par les environnements de production jusqu'au stockage des aliments chez le consommateur. Leur utilisation est encadrée par une réglementation en perpétuelle évolution qui tient compte des avancées scientifiques ainsi que des exigences sociétales quant à leur innocuité. agents antimicrobiens et sécurité sanitaire des aliments dévéloppe cette thématique autour de plusieurs grands axes : - la présentation de la réglementation nationale et européenne qui encadre les produits antimicrobiens utilisés en agroalimentaire, - les connaissances scientifiques les plus récentes sur les comportements des microorganismes (pathogènes ou d'altération) dans les environnements de production et les matrices alimentaires ; - la maîtrise de l'ensemble des process industriels sur les microorganismes. Sujet :  Industries agroalimentaires -- Salubrité Industries agroalimentaires -- Qualité -- Contrôle Aliments -- Analyse Sécurité alimentaire Microorganismes   Exemplaires Site Emplacement Cote Type de prêt Statut   Site de Neuville Salle de lecture 664 BEL Prêt Disponible Réserver

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