Mon compte Ma liste - 0
	Catalogue   Ressources numériques   Nouveautés   Liens utiles   Mon compte

Recherche rapide Recherche avancée Recherche alphabétique Historique Information

Recherche  AuteurTitreSujetTitre de revueCollectionCotes BUCotes ENSEACotes IUFM       Modifier la recherche     > CERGY

Elargir la recherche         Sur le même sujet :     Sucre     Glucides dans l'alimentation humaine     Aliments -- Saveur et odeur     Glucides     Goût     Parcourir le catalogue     par auteur:      Reiser , Philippe , 1964-....       Rechercher sur Internet     Localiser dans une autre bibliothèque (SUDOC) (PPN ou ISBN ou ISSN)     Aperçu dans Google Books     Affichage MARC

Auteur :  Reiser , Philippe , 1964-.... Titre :  Avec ou sans sucre ? : 90 clés pour comprendre le sucre , Philippe Reiser Editeur :  Versailles , Editions Quae -- DL 2015, cop. 2015 Description :  1 vol. (175 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 21 cm Collection :  Clés pour comprendre ISBN:  978-2-7592-2254-4 , br. , 19 EUR Notes :  Bibliogr. p. 169. Glossaire La 4e de couv. indique : "Peut-on devenir accro au sucre ? Le sucre peut-il provoquer un cancer ? Nos enfants en mangent-ils trop ? Le sucre se retrouve régulièrement au cœur des débats voire des controverses scientifiques s intéressant aux liens entre alimentation et santé. Au sein de la grande famille des sucres et des édulcorants, il est emblématique de la saveur sucrée et se voit parfois reprocher le plaisir et les calories qu il procure. Le sucre, longtemps considéré comme un médicament ou une épice rare, était produit à partir de la canne à sucre. Nous verrons comment il est arrivé sur nos tables européennes, puis comment les guerres napoléoniennes ont été à l origine de l essor de la betterave à sucre et de l industrie sucrière française, aujourd hui très performante. La saveur sucrée est toujours largement étudiée, du point de vue des mécanismes de sa perception aussi bien que de son influence vis-à-vis de nos comportements alimentaires. Notre goût pour le sucré semble bien être inné. Mais la présence de récepteurs sensibles au sucre ailleurs que sur la langue nous apprend aussi que le plaisir gustatif n est pas sa seule fonction. À travers l histoire, la science et des anecdotes surprenantes, cet ouvrage nous propose de mieux connaître le sucre et les édulcorants qui suscitent de nombreuses interrogations : quel est l édulcorant le plus puissant au monde ? La stévia détrônera-t-elle l aspartame ? Les édulcorants permettent-ils de maigrir ? Adoré ou abhorré, le sucre ne laisse pas indifférent ! " Sujet :  Sucre Glucides dans l'alimentation humaine Aliments -- Saveur et odeur Glucides Goût   Exemplaires Site Emplacement Cote Type de prêt Statut   Site des Cerclades Rez-de-chaussée 641.3 REI Prêt Disponible Réserver

Pour toute question, contactez la bibliothèque

Horizon Information Portal 3.0© 2001-2019 SirsiDynix Tous droits réservés.