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Elargir la recherche         Sur le même sujet :     Régimes pauvres en calories     Créativité     Enseignement professionnel     Parcourir le catalogue     par auteur:      Mora , Vincent      Lavelle , Christophe         Affichage MARC

Auteur :  Mora , Vincent Titre :  La cuisine allégée, équilibre et transversalité , Vincent Mora ; sous la direction de Christophe Lavelle Editeur :  Cergy-Pontoise , Université de Cergy-Pontoise -- 2015 Description :  1 vol. (69 f.) ; 30 cm Notes :  Bibliogr. f. 68. Sitogr. f. 69. Annexes Mémoire de Master 2 Restauration Cergy-Pontoise 2015 Cette recherche permet de comprendre comment cuisiner avec goût sans beurre cuit, sans autres précurseurs, capteurs d'arômes et de saveurs et d'innover dans un monde de desserts moins sucrés, moins crémés et moins chocolatés. Comment réaliser une cuisine de terroir revisitée en plus léger ? Face aux enjeux de santé publique, "l'art de la cuisine allégée" s'avère être la seule formation qui s'articule autour de l'équilibre alimentaire et des recommandations du plan nutrition santé. Sujet :  Régimes pauvres en calories Créativité Enseignement professionnel   Exemplaires Site Emplacement Cote Type de prêt Statut   Site d'Antony Magasin Restauration MOR Prêt Disponible Réserver

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