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Passerini , Delphine

Kolypczuk , Laetitia

Macé , Sabrina

Pilet , Marie-France

Leroi , Françoise

Biopréservation des produits de la mer avec des bactéries marines , Delphine Passerini, Laetitia Kolypczuk, Sabrina Macé, ... [et al.]

Référence de l'article : bio9240

Volume : base documentaire :TIP140WEB

Publié dans : Techniques de l'ingénieur. Bioprocédés et bioproductions

Date de la publication : 2021/11/10

Les produits de la mer renferment un microbiote très divers et riche en bactéries, dont certaines peuvent être pathogènes pour l'homme (Listeria monocytogenes)ouentrainer l'altération organoleptique de l'aliment. Afin d'éviter leur prolifération, la biopréservation constitue une technique de conservation douce qui consiste à inoculer dans l'aliment des micro-organismes ou leurs métabolites présentant des activités antimicrobiennes. Cet article décrit l'ensemble des méthodes permettant de mettre au point une telle stratégie et illustre son efficacité par de nombreux exemples, le plus souvent associés à l'utilisation de bactéries lactiques.

https://doi.org/10.51257/a-v1-bio9240

https://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th2/ressources-marines-et-biotechnologies-bleues-42834210/biopreservation-des-produits-de-la-mer-avec-des-bacteries-marines-bio9240/

Bactéries lactiques

Altération des produits de la mer

Listeria monocytogenes

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