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Auteur :  Musavu-Ndob , Äichatou Melas , Malik , 19..-.... Lebert , André Titre :  Propriétés physico-chimiques des aliments : nouveaux outils de prédiction , Äichatou Musavu Ndob, Malik Melas, André Lebert Editeur :  London : Iste editions C 2015 Description :  1 vol. (110 p.) : graph., fig., tabl., couv. ill. en coul. ; 24 cm Collection :  Collection Science des aliments . Série modélisation et contrôle des procédés alimentaires ; 1 ISBN:  978-1-7840-5102-0 .- 978-1-78405-102-0 , br. , 25,10 EUR Notes :  Bibliogr. p. [101]-107. Index "La thermodynamique moléculaire permet d'analyser les propriétés physico-chimiques (pH, aw) des milieux biologiques et alimentaires. Après avoir détaillé les bases physiques, cet ouvrage applique le modèle à des solutions aqueuses contenant des sucres, des sels ou des acides organiques, seuls ou en mélange. L'extension du modèle à des milieux de plus en plus complexes est détaillée : milieux de culture bactérienne ou aliments tels que les viandes ou les fromages. 'Propriétés physico-chimiques des aliments' montre enfin comment l'intégration de ce modèle dans un simulateur de procédés alimentaires permet de mieux interpréter les résultats en prenant l'exemple d'une croissance bactérienne." [Source : 4e de couv.] Sujet :  Aliments -- Analyse Aliments -- Transformation Aliments -- Biotechnologie Industries agroalimentaires -- Modèles mathématiques   Exemplaires Site Emplacement Cote Type de prêt Statut   Site de Neuville Salle de lecture 664 MUS Prêt Disponible Réserver

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