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Fermented foods -- Microbiology
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par auteur:
Holzapfel , Wilhelm
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Titre :
Advances in fermented foods and beverages : improving quality, technologies and health benefits , edited by Wilhelm Holzapfel
Editeur :
Cambridge (GB) Waltham (Mass.) Kidlington (GB) , Woodhead Publishing -- 2014
ISBN:
978-1-78242-024-8
Notes :
Titre provenant de la page de titre du document numérique
La pagination de l'édition imprimée correspondante est de 587 p.
URL:
(Accès réservé aux étudiants de l'ENSEA)
http://univ.scholarvox.com.ez-proxy.ensea.fr/book/88825760
Sujet :
Microbiologie alimentaire
Aliments fermentés -- Qualité -- Contrôle
Aliments fonctionnels -- Qualité -- Contrôle
Aliments -- Transformation
Fermentation
Fermented foods
Fermented foods -- Health aspects
Fermented foods -- Microbiology
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