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Auteur :  Haddad , Nabila , 1981-.... Titre :  Les dangers dans la chaîne de transformation et de distribution des denrées alimentaires , sous la direction de Nabila Haddad Editeur :  Londres : ISTE Editions C 2022 Description :  1 volume (IX-239 p.) : ill. en coul., fig., tabl. ; 24 cm Collection :  Agronomie et science des aliments : Sécurité sanitaire des aliments ISBN:  978-1-78948-093-1 , rel. Notes :  Bibliogr. en fin de chapitre. Index "Les denrées alimentaires peuvent être le vecteur de dangers de différentes natures induisant des effets néfastes sur la sante du consommateur. Les virus sont les premières causes de maladies infectieuses d'origine alimentaire alors que les bactéries pathogènes et les toxines bactériennes demeurant les premiers agents de maladies zoonotiques en Europe. D'autres dangers biologiques, tels que les parasites, peuvent également contaminer l'homme à partir des aliments. Outre ces dangers, les produits chimiques utilisés en agriculture, les polluants environnementaux et les additifs peuvent également se retrouver dans l'assiette du consommateur, et le cas échéant nuire à sa sante. Les dangers dans la chaîne de transformation et de distribution des denrées alimentaires présente l'état actuel des connaissances et les perspectives envisagées concernant les dangers de nature chimique et microbiologique et leur prévention. En s'appuyant sur des exemples précis, il décrit le processus formel d'analyse des dangers et le raisonnement suivi lors de ce processus." Sujet :  Sécurité alimentaire Risques pour la santé Aliments -- Contamination Chaine alimentaire Microbiologie alimentaire Exposition alimentaire Sécurité des aliments   Exemplaires Site Emplacement Cote Type de prêt Statut   Site de Neuville Salle de lecture 664 DAN Prêt Disponible Réserver

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