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Titre :  Risques microbiologiques alimentaires , [coordonné par] Murielle Näitali, Laurent Guillier, Florence Dubois-Brissonnet Editeur :  Paris : Lavoisier Tec & Doc , DL 2017 Description :  1 vol. (XLII-795 p.) : ill., graph., fig., tabl., couv. ill. en coul. ; 24 cm Collection :  Sciences et techniques agro-alimentaires , 0243-5624 ISBN:  978-2-7430-2106-1 , br. , 129 EUR Notes :  Bibliogr. en fin de chapitres. Liste des sigles, abréviations et acronymes. Index "Pour garantir et maîtriser la sécurité microbiologique des aliments et prévenir les crises sanitaires alimentaires, la connaissance et la surveillance des microorganismes pathogènes depuis la production primaire jusqu'à la distribution des denrées alimentaires en passant par la transformation, sont indispensables. Cet ouvrage de référence traite des dangers microbiologiques alimentaires majeurs (microorganismes infectieux ou toxines d'origine microbienne) et des risques associés pour l'Homme. Illustré de nombreux schémas et tableaux de synthèse, il fait un point complet sur les notions fondamentales de microbiologie générale, de physiologie microbienne et de modélisation, en les appliquant aux microorganismes pathogènes des aliments et en y intégrant les dernières avancées. Il présente ensuite les outils de gestion du risque microbiologique mis en place au niveau européen et français. Enfin, les microorganismes avérés ou émergents d'intérêt font l'objet de monographies claires et détaillées permettant de bien les connaître pour mieux les maîtriser. Cet ouvrage s'adresse aux managers, ingénieurs et techniciens des industries agroalimentaires (des secteurs qualité-hygiène, production, achats, recherche et développement...), aux professionnels du contrôle sanitaire et de la gestion du risque (laboratoires d'analyses et instances officielles) ainsi qu'aux enseignants-chercheurs et aux étudiants dans le domaine de la microbiologie appliquée à l'agroalimentaire et des risques sanitaires." [Source : 4e de couv.] Sujet :  Microbiologie alimentaire Aliments -- Contamination Industries agroalimentaires Risques pour la santé Toxicologie alimentaire Industrie alimentaire Microbiologie alimentaire Contrôle des aliments Sécurité des aliments Analyse des risques et maitrise des points critiques Guides pratiques   Exemplaires Site Emplacement Cote Type de prêt Statut   Site de Neuville Salle de lecture 664 NAI Prêt Disponible Réserver

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