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par auteur:
Guillard , Valérie
Gaucel , Sébastien
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Auteur :
Guillard , Valérie
Gaucel , Sébastien
Titre :
Dimensionnement des perméabilités des emballages alimentaires : méthodes et outils , Valérie Guillard, Sébastien Gaucel
Notes :
Référence de l'article : ag6061
Volume : base documentaire : TIP088WEB
Date de publication : 10/10/2023
Publié dans : Techniques de l'ingénieur. Emballages
Un emballage alimentaire doit permettre de réguler les transferts de matières (gaz, vapeurs) entre l'atmosphère extérieure et le produit. Dimensionner un emballage, c'est-à-dire choisir les propriétés de transfert optimales, dépend des besoins de l'aliment et nécessite des outils de calculs/simulations. Ces outils peuvent être très simples, par exemple des calculs du flux de vapeur d'eau en régime permanent à l'aide d'une loi de Fick, ou bien plus complexes, tels que des logiciels de prédiction des transferts de gaz O 2 et CO 2 dans les produits sous atmosphère modifiée. L'objectif de cet article est donc de proposer un tour d'horizon de ces outils avec des exemples d'application sur divers cas concrets.
URL:
https://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/genie-industriel-th6/conception-d-emballage-42133210/dimensionnement-des-permeabilites-des-emballages-alimentaires-ag6061/
https://doi.org/10.51257/a-v1-ag6061
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