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par auteur:
Burgain , Jennifer
Scher , Joël
Gaiani , Claire
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Auteur :
Burgain , Jennifer
Scher , Joël
Gaiani , Claire
Titre :
Microencapsulation de bactéries probiotiques , Jennifer Burgain, Joël Scher, Claire Gaiani
Notes :
Référence de l'article : f3800
Volume : base documentaire : TIP700WEB
Publié dans : Techniques de l'ingénieur. Agroalimentaire
Date de publication : 2016/09/10
La microencapsulation regroupe différentes techniques permettant d'isoler un composé bioactif du milieu qui l'environne. Les bactéries probiotiques, pour qu'elles préservent leur fonctionnalité, doivent être protégées des milieux hostiles et la microencapsulation est une solution qui peut répondre à ces contraintes. Dans cet article, les différentes techniques applicables à l'encapsulation de bactéries probiotiques sont développées, ainsi que leur mode de mise œuvre. Les matrices d'encapsulation permettant de protéger efficacement les cellules et compatibles avec les procédés présentés sont décrites.
URL:
https://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th2/procedes-biochimiques-et-chimiques-en-agroalimentaire-42431210/microencapsulation-de-bacteries-probiotiques-f3800/
https://doi.org/10.51257/a-v1-f3800
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