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Auteur :  Ribéreau-Gayon , Pascal , 1930-2011 Dubourdieu , Denis , 1949-2016 Lonvaud , Aline , 1947-.... Donèche , Bernard , 1950-.... Titre :  Traité d'œnologie . Tome 1 . Microbiologie du vin, vinifications , [Pascal Ribéreau-Gayon, Denis Dubourdieu, Bernard Donèche,... [et al.] ; collaboration de Patricia Ballestra, Jean-Christophe Barbe, Marguerite Dols-Laffargue, et al.] Edition :  7e édition / [coordonnée par Philippe Darriet] Editeur :  Paris : Dunod : La Vigne-la revue du monde viticole , DL 2017 Description :  1 vol. (XXII-714 p.) : ill. en noir et blanc, couv. ill. en coul. ; 25 cm ISBN:  978-2-10-081477-0 , rel., éd. 2020 , 125 EUR 978-2-10-076559-1 , rel., éd. 2017 , [125 EUR] Notes :  Bibliogr. en fin de chapitres. Index Nouvelle présentation 2020 avec ISBN différent Autres contributions : Aline Lonvaud (auteure) ; Laurence Geny, Rémy Ghidossi, Patrick Lucas, Axel Marchal, Isabelle Masneuf-Pomérède, Martine Mietton-Peuchot, Claudia Nioi, Alexandre Pons, Sophie Tempère, Cécile Thibon (contributeurs) La quatrième de couverture indique : "Paru à l'origine à la fin des années 1940, régulièrement complété et mis à jour depuis cette date par des spécialistes réputés, traduit en plusieurs langues, le Traité d'oenologie s'est imposé comme la référence par excellence dans le domaine des sciences et techniques du vin. Associant les sciences fondamentales et leurs applications, ce premier tome du Traité d'oenologie se propose d'interpréter, à partir des connaissances les plus modernes de la microbiologie, les étapes des différentes vinifications. Cette nouvelle édition a été revue et mise à jour pour tenir compte de l'évolution des connaissances oenologiques au cours de ces dernières années, afin de mettre à disposition les résultats des derniers travaux de recherche et leurs conséquences pratiques. Plusieurs chapitres ont été remaniés, principalement ceux sur le métabolisme et le développement de micro-organismes d'intérêt oenologique (bactéries lactiques et acétiques), sur la maturation du raisin et sur certains aspects de la vinification. Cet ouvrage s'adresse à tous les professionnels du vin, scientifiques, techniciens et viticulteurs ; il sera également la référence incontournable pour ceux qui suivent une formation d'oenologue. Ce volume est complété par un second tome intitulé : Chimie du vin - Stabilisation et traitements qui se propose, dans le même esprit, de traiter les problèmes scientifiques et techniques de l'élevage des vins jusqu'à leur mise en bouteille." Sujet :  Vinification Vin -- Analyse Vin -- Transformation Vin -- Composition chimique Fermentation alcoolique Fermentation malolactique   Exemplaires Site Emplacement Cote Type de prêt Statut   Site de Neuville Salle de lecture 663.2 TRA (T.1) Prêt Disponible Réserver

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