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Auteur :  Collobert , Jean‐François Metay , Michel Titre :  Conditionnement d'ambiance et climatisation dans les IAA , Jean‐François Collobert, Michel Metay Notes :  Référence de l'article : f1270 Volume : base documentaire : TIP700WEB Publié dans : Techniques de l'ingénieur. Agroalimentaire Date de publication : 2002/09/10 La qualité alimentaire se décompose en quatre notions principales (les « 4 S ») : la qualité hygiénique et sanitaire : sécurité ; la qualité organoleptique : satisfaction ; la qualité nutritionnelle : santé ; la qualité d'usage : service. Le danger microbiologique menace la qualité sanitaire, la qualité organoleptique et la qualité d'usage des denrées : qualité sanitaire : les produits alimentaires peuvent être le vecteur et le support de croissance de germes pathogènes et/ou de leurs toxines ; qualité organoleptique et qualité d'usage : la valeur d'usage des denrées est diminuée par le développement d'une flore microbienne d'altération saprophyte. La maîtrise du danger microbiologique nécessite une action polyfactorielle incluant les bonnes pratiques de fabrication et d'hygiène et la mise en place d'une démarche de sécurité alimentaire du type HACCP 2.2.3 . Parmi les actions de maîtrise, le contrôle de l'ambiance, et notamment la climatisation des locaux de production est un élément essentiel. Le but de la maîtrise d'ambiance est : · Limiter la contamination microbiologique des produits intermédiaires et finis. · Ralentir le développement des micro-organismes déjà présents sur les denrées. · Permettre une productivité satisfaisante dans des conditions de travail sûres et adaptées à l'homme. Cet article se limitera aux conditions d'ambiance . Nous n'aborderons pas ce qui concerne les matériaux de construction, le matériel de production, l'éclairage, l'élimination des effluents, les gaz de processus de fabrication ainsi que la gestion de l'eau, de la vapeur et de l'air comprimé. Concernant la conception des espaces de travail en vue de la prévention des risques professionnels, le lecteur pourra se reporter à l'article [22] dans ce traité. URL:  https://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th2/genie-industriel-alimentaire-42469210/conditionnement-d-ambiance-et-climatisation-dans-les-iaa-f1270/ https://doi.org/10.51257/a-v1-f1270   Exemplaires Pas de données exemplaires

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