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Le patrimoine en bouche, nouveaux appétits, nouvelles mythologies , ouvrage coordonné par Sylvie Brodziak et Sylvie Catellin ; avec la collaboration de Vincent Marcilhac ; préface de Guy Savoy

Paris , l'Harmattan -- DL 2016, cop. 2016

1 vol. (201 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 22 cm

Questions alimentaires et gastronomiques

978-2-343-08766-5 , br.

Issu du colloque éponyme organisé par les universités de Cergy Pontoise et de Versailles Saint Quentin en Yvelines les 14 et 15 mars 2014 à Paris

Notes bibliogr.

Dans un monde où les préoccupations environnementales sont devenues majeures, la nourriture est l'objet de toutes les attentions. Transformée, analysée, testée, calibrée, réglementée, mais aussi suspectée, mise en scène, célébrée, remémorée, elle est à la fois objet matériel et symbolique. Véritable marqueur patrimonial à la fois stable et en perpétuel mouvement, la cuisine ou "manière d'apprêter les aliments" accueille le terroir et l'ailleurs, le naturel et le synthétique, l'authentique et le transformé. Oscillant sans cesse entre tradition et innovation, le patrimoine culinaire mobilise de nouvelles ressources, engendre de nouvelles manières de dire et de faire, suscite de nouvelles postures qu'il est nécessaire de définir et d'interroger.

Coutumes alimentaires -- Actes de congrès

Produits du terroir -- Actes de congrès

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