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Auteur :  Bourson , Yvon Titre :  Mouture du blé tendre et techniques d'obtention de la farine , Yvon Bourson Notes :  Référence de l'article : f6175 Volume : base documentaire : TIP700WEB Publié dans : Techniques de l'ingénieur. Agroalimentaire Date de publication : 2009/12/10 Le pain quotidien que nous achetons chez le boulanger est le résultat de tout un travail concernant la filière céréalière (sélectionneurs, semenciers, agriculteurs, stockeurs, minotiers, boulangers). Si nous connaissons à peu près, la technique de fabrication du pain à partir de la recette simple, farine, eau, levure, sel, nous connaissons beaucoup moins la technique d'obtention de cette farine et le procédé qui permet, à partir du blé, d"obtenir une farine boulangère. La minoterie d"aujourd"hui n"est plus liée à l'image « d"Epinal » représentant le moulin à vent et ses ailes. Loin de cette imagerie, la minoterie moderne repose sur un procédé bien structuré, avec des machines très spécifiques, l"ensemble géré par des automates programmables et des ordinateurs. URL:  https://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th2/filiere-de-production-produits-d-origine-vegetale-42433210/mouture-du-ble-tendre-et-techniques-d-obtention-de-la-farine-f6175/ https://doi.org/10.51257/a-v1-f6175   Exemplaires Pas de données exemplaires

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