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par auteur:
Algoet , Jo
Bernard , Jean-Pierre
Cloarec , Alain
Gomez , Philippe
Kowalewski , Pierre
Oztas , Cemal
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Auteur :
Algoet , Jo
Bernard , Jean-Pierre
Cloarec , Alain
Gomez , Philippe
Kowalewski , Pierre
Oztas , Cemal
Titre :
Réfrigération et surgélation cryogéniques en agroalimentaire , Jo Algoet, Jean-Pierre Bernard, Alain Cloarec,... [et al.]
Notes :
Référence de l'article : f3247
Volume : base documentaire : TIB430DUO
Publié dans : Techniques de l'ingénieur. Opérations unitaires et process de fabrication de produits alimentaires
Date de publication : 2010/12/10
Cet article présente les applications agroalimentaires de la cryogénie dans les procédés de refroidissement et de surgélation de produits. Il décrit en particulier les bases théoriques associées à la mise en œuvre de cette technologie, les éléments d'une installation type, la sécurité, les principaux matériels et leur utilisation. Enfin, un exemple de dimensionnement est explicité avec mise en pratique de la méthodologie présentée, cet exemple est également comparé à un dimensionnement plus complet réalisé à partir d'un logiciel développé par Air Liquide.
URL:
https://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th2/operations-unitaires-et-process-de-fabrication-de-produits-alimentaires-42430210/refrigeration-et-surgelation-cryogeniques-en-agroalimentaire-f3247/
https://doi.org/10.51257/a-v1-f3247
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